В жаркие дни этот холодный суп спасает лучше окрошки. Литовский борщ, который ещё называют свекольником или холодником, получается ярким, освежающим и очень лёгким. У него нежный сливочный вкус, свежесть зелени и приятная кислинка. Особенно хорошо подавать его с горячей картошкой — сочетание простое, но очень уютное.

Ингредиенты: свёкла маринованная или отварная — 300 г, огурцы свежие — 2 шт., кефир — 1 л, сметана — 150 г, вода холодная — 200–300 мл, яйца — 4 шт., зелёный лук — 1 небольшой пучок, укроп — 1 пучок, соль — по вкусу. По желанию — редис 4–5 шт.

Свёклу нарезаем мелким кубиком, брусочками или натираем на тёрке. Если используете обычную варёную свёклу, можно слегка сбрызнуть её уксусом — вкус станет ярче. Огурцы натираем на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп мелко рубим и слегка перетираем с солью, чтобы зелень пустила сок. Яйца отвариваем отдельно.

В большой миске соединяем свёклу, огурцы и зелень, добавляем кефир, сметану и холодную воду до нужной густоты. Солим по вкусу и хорошо охлаждаем. Подаём с половинкой яйца и горячим картофелем — отварным, запечённым или обжаренным до золотистой корочки.

Ранее мы делились рецептом весенне-летнего винегрета. Ну просто умопомрачительно вкусно.