Рецепты домашнего кетчупа Приготовить кетчуп дома можно из обычных спелых помидоров, лука, чеснока и набора ароматных специй. Главный этап в этом рецепте — длительное уваривание: именно оно превращает жидкую томатную массу в густой соус с насыщенным вкусом.
Домашний кетчуп удобно подавать к котлетам, запеченному мясу, картофелю, макаронам и другим горячим блюдам. Его также можно использовать для приготовления соусов и добавлять в домашние бургеры.
Список необходимых продуктов
Свежие томаты — 3 кг
Лук — 500 г
Чеснок — 1 головка
Сахарный песок — 150 г
Соль — 1,5 ст. ложки
Уксус 9% — 4 ст. ложки
Корица — 1/2 ч. ложки
Гвоздика — 3-4 шт.
Душистый перец — 3-4 горошины
Лаврушка — 2 шт.
Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка (по желанию)
Рецепт вкусного домашнего кетчупа
Домашний кетчуп отличается от магазинного так же, как домашняя еда от фастфуда. Да, он требует времени на уваривание, но результат — густая ароматная масса, которая не течет с ложки и не содержит ничего лишнего. Подходит к мясу, картошке, макаронам, бургерам и даже как основа для соусов.
Шаг 1. Приготовьте основу из помидоров и лука
Вымойте 3 кг помидоров и разрежьте их на крупные дольки. Лук очистите и также нарежьте крупными кусками.
Переложите овощи в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и готовьте 15–20 минут. За это время помидоры должны размягчиться и выделить достаточно сока.
Не нужно добавлять воду: жидкости от томатов должно быть достаточно.
Шаг 2. Превратите овощи в однородное пюре
Слегка остудите содержимое кастрюли и протрите через сито. Так вы получите гладкую томатную основу без грубых кусочков кожицы и семян.
Если сита нет, сначала измельчите массу блендером. После этого процедите её, чтобы сделать будущий кетчуп более однородным.
Перелейте получившееся пюре обратно в чистую кастрюлю.
Шаг 3. Добавьте основные приправы и уваривайте соус
Всыпьте 150 г сахара и 1,5 ст. л. соли. Добавьте 1 ч. л. молотого чёрного перца. Если используете паприку, положите её на этом же этапе.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите томатную массу 1–1,5 часа без сильного кипения. Регулярно перемешивайте кетчуп, особенно ближе к концу приготовления, когда он станет заметно гуще.
Ориентируйтесь не только на время. Готовый соус должен уменьшиться в объёме примерно на треть и приобрести плотную консистенцию.
Шаг 4. Ароматизируйте кетчуп специями
За 20 минут до окончания варки подготовьте пряности. Положите 3-4 бутона гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и 1/2 ч. л. корицы в небольшой мешочек из марли.
Опустите мешочек в томатную массу. Такой способ позволяет специям отдать соусу свой аромат, но при этом избавляет от необходимости искать лавровый лист и горошины перца в густом кетчупе.
Через 20 минут просто достаньте мешочек из кастрюли.
Шаг 5. Добавьте чеснок и уксус
Очистите 1 головку чеснока и измельчите зубчики через пресс или другим удобным способом.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок в кетчуп. Затем влейте 4 ст. л. уксуса 9% и хорошо перемешайте.
Дайте соусу покипеть ещё 5 минут на небольшом огне.
Шаг 6. Разложите кетчуп по банкам
Заранее простерилизуйте банки и крышки. Горячий кетчуп сразу разлейте по подготовленным емкостям и плотно закройте.
Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем или пледом. Оставьте их до полного остывания, а затем перенесите на хранение в прохладное тёмное место.
Как приготовить домашний кетчуп Секреты идеального домашнего кетчупа
Как сделать кетчуп ещё гуще? Для этого выбирайте мясистые сорта помидоров (бычье сердце, сливка). Или добавьте в конце 1-2 яблока (антоновка, «симиренко») — они дадут пектин, который сделает кетчуп гуще естественным путём.
Как сбалансировать кислоту? Если помидоры кислые, добавьте больше сахара. Если сладкие — чуть больше уксуса.
Какие специи добавить? Классические: корицу, гвоздику, душистый перец. Экспериментальные: мускатный орех, имбирь, чили, кориандр, розмарин.
Как хранить? Без стерилизации — в холодильнике до двух недель. С закаткой — в погребе или кладовке до года.
Вариации кетчупа
Кетчуп с яблоками. Добавьте 2-3 кислых яблока вместе с помидорами — станет гуще и слаще.
Кетчуп с базиликом. Добавьте в конце свежий базилик — получится итальянский вариант.
Острый кетчуп. Добавьте перец чили по вкусу — для любителей погорячее.
Кетчуп из печеных помидоров. Запеките помидоры и лук в духовке до лёгкого обугливания, затем протрите и уварите. Вкус станет более дымным и насыщенным.
Котлеты с кабачками, недорогие и низкокалорийные, готовим по рецепту с нашего сайта.
