История напитка началась не с желания удивить гостей, а на фоне нехватки продовольствия после Второй мировой войны
Фото: Илья Московец © URA.RU
Яйцо в кофе звучит как ошибка на кухне, но в Ханое это не странный домашний эксперимент, а один из самых известных местных напитков — cà phê trứng, или яичный кофе. В честь международного дня кофе URA.RU рассказывает, как появился такой рецепт и как правильно его приготовить.
Оглавление
- Как появилось кофе с яйцом
- Когда в рецепте появилось сливочное масло
- Рецепт классического кофе с яйцом
- Рецепт кофе с яйцом и маслом
Как появился кофе с яйцом
Создателем является Нгуен Ван Зянг — бармен знаменитой гостиницы Metropole в Ханое.
В послевоенные годы свежего молока в городе не хватало, а кофе с молочной пеной уже был привычной частью городской кофейной культуры. В 1946 году Зянг решил заменить молоко куриным яйцом. Он взбивал желток с сахаром, добиваясь густой кремовой консистенции, и добавлял получившуюся массу к крепкому кофе. Так появился кофе с яйцом. В том же году Зянг основал свое кафе Giảng, а этот рецепт сделал его главным наследием.
Продолжение после рекламы
Поначалу это было практичное решение проблемы с молоком. Но сочетание оказалось удачным: крепкий горьковатый кофе хорошо сочетался со сладким и жирным желтком. Постепенно напиток перестал восприниматься как временная замена молочному варианту и стал самостоятельным кофейным напитком.
Во Вьетнаме для кофе часто используют робусту, а не только арабику: она дает более плотный и горький вкус, который хорошо сочетается со сладкой яичной пеной
Фото: Илья Московец © URA.RU
Когда в рецепте появилось сливочное масло
Со временем Café Giảng стало одним из главных мест Ханоя, связанных с этим напитком, а сам напиток распространился по другим кофейням города и за пределы Вьетнама.
Интересно, что первоначальный рецепт со временем изменился. В семейной версии Café Giảng, помимо желтка и сгущенного молока, используются сливочное масло и сыр; часть состава остается секретом семьи. Поэтому кофе с маслом — более насыщенная версия яичного кофе, сформировавшаяся уже вокруг оригинального рецепта.
Основой напитка традиционно служит крепкий вьетнамский кофе, который заваривают через небольшой металлический фильтр фин
Фото: Роман Наумов © URA.RU
Рецепт классического кофе с яйцом
Приготовьте 80–100 мл крепкого черного кофе. Отделите желток одного свежего яйца, белок не нужен. Добавьте 1–2 ч. л. сахара и тщательно взбейте венчиком или миксером, пока масса не станет светлой, густой и пышной. Прогрейте яичную массу на водяной бане, постоянно взбивая, до 71 °C.
Аккуратно выложите яичный крем на поверхность горячего кофе и пейте горячим, чтобы яичная масса не успела осесть.
материал по темеКак сварить лучший кофе дома: от выбора зерна до способа приготовления
Рецепт кофе с яйцом и маслом
Приготовьте 80–100 мл крепкого кофе. Отделите желток одного свежего яйца и взбейте его с 2 ч. л. сгущенного молока до однородной светлой массы. Прогрейте массу на водяной бане до 71 °C, постоянно помешивая. Добавьте 1 ч. л. мягкого сливочного масла и снова хорошо взбейте, чтобы крем получился гладким и пышным. Перелейте горячий кофе в небольшую чашку и аккуратно выложите сверху яичный крем.
Черный кофе и золотистый слой крема выглядят как маленький десерт в стакане. При этом за необычной подачей стоит понятный вкусовой баланс: горечь кофе, сладость сгущенного молока и насыщенность желтка.
материал по темеСальмонелла на кухне: какие продукты могут быть опасны и как уничтожить бактерии
Источник: URA.RU · Ксения Сидорович