Грушевое повидло я теперь варю только так. Секрет не в специях и даже не в количестве сахара — в самом начале добавляю половину чайной ложки соли. Сладким повидло от этого быть не перестает, зато вкус становится заметно ярче и глубже. А если дать грушам медленно увариться на слабом огне, масса постепенно темнеет, густеет и приобретает настоящий карамельный оттенок. Особенно удачно получается из кисло-сладких груш.

Для приготовления вам понадобится: очищенные груши — примерно пятилитровая кастрюля, 1 кг сахара и 0,5 ч. ложки соли.

Груши вымойте, очистите от кожицы и семенных коробочек, затем нарежьте средними кусочками. Переложите в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте примерно на час, чтобы появился сок. Добавьте соль, перемешайте и поставьте на средний огонь.

После закипания проварите около 15 минут, периодически помешивая, затем полностью остудите. Снова поставьте кастрюлю на плиту и теперь уже на слабом огне уваривайте груши до густоты и красивого карамельного цвета. На это может уйти около 2 часов. Затем измельчите погружным блендером в однородную массу. Поставьте на малый огонь и доведите до кипения. Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Личный опыт

Автор не первый год готовит такое повидло и соль теперь никогда не пропускает — без неё вкус кажется проще. А количество сахара можно немного уменьшить, особенно если сами груши очень сладкие. Главное — брать кастрюлю с толстым дном и ближе к концу варки помешивать чаще.