Ингредиенты:

• молодые кабачки — 1,5 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• горький перец — ¼ шт.;
• укроп с зонтиками — 2–4 веточки;
• листья чёрной смородины — 4 шт.;
• вода — 1 литр;
• крупная соль — 1,5 столовые ложки (объём стакана — 200 мл);
• сахар — 0,5 стакана;
• 9%-й уксус — 125 мл;
• душистый и чёрный перец горошком — по 5 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Начните с тщательного мытья кабачков и их нарезки кружочками толщиной 1–1,5 см.
2. Приготовьте маринад: вскипятите воду и добавьте соль, сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком; кипятите 5 минут, затем добавьте уксус.
3. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
4. На дно каждой банки выложите укроп, горький перец, чеснок и листья чёрной смородины, предварительно окунув их в маринад.
5. По частям кладите кабачки в маринад и варите не более 10 минут после закипания, регулярно помешивая.
6. Разложите готовые кабачки по подготовленным банкам, залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте.
7. Переверните банки, укутайте в тёплое одеяло и оставьте остывать.
8. После остывания банки можно хранить в условиях городской квартиры.

Важные замечания:

• Избегайте переваривания кабачков во избежание утраты хрусткости.
• Не наполняйте банки слишком плотно, чтобы равномерно распределить маринад и уменьшить риск вздутия.
• После остывания храните заготовки в прохладном темном месте.
• При правильной технологии эти кабачки хорошо хранятся даже в городской квартире.