Ядовитые вещества, выделяемые плесневыми грибами, остаются опасными для здоровья человека даже после воздействия высоких температур при приготовлении пищи, предупредил старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии Федерального исследовательского центра питания Владимир Шипелин.
«Микотоксины являются термостабильными, они не разрушаются при обычной кулинарной обработке. Варка, жарка им по большей части не страшны. В диапазоне температур до 200 градусов они прекрасно выживают», – рассказал он ТАСС.
Эксперт пояснил, что даже очень высокие температуры не всегда способны уничтожить плесень. Плесневые грибы формируют споры, которые обладают высокой устойчивостью к экстремальным условиям.
Наличие видимой плесени на еде служит явным сигналом потенциальной токсической угрозы, предупредил учёный.