Кабачок в сладкой выпечке мне нравится все больше: собственного вкуса почти не даёт, зато кекс получается влажным, мягким и долго не черствеет. Здесь к нему добавляю сразу лимон и апельсин — аромат получается яркий, свежий, а мякиш нежный и чуть влажный, совсем не похожий на обычный суховатый кекс.

И никакого крема сверху не нужно.

Для приготовления вам понадобится: 200 г молодого кабачка после отжима, 2 яйца, 100 г сахара, 140–150 г муки, 10 г разрыхлителя, щепотка соли, цедра 1 лимона и 1 апельсина, сок половины лимона и 30 мл растопленного сливочного или оливкового масла.

Кабачок натрите на мелкой терке и хорошо отожмите. Добавьте яйца, сахар и соль, затем цедру лимона и апельсина, лимонный сок и масло. Все перемешайте обычным венчиком. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в жидкую массу.

Тесто должно получиться густым, но мягко стекать с лопатки, поэтому последние 10 г муки добавляйте по консистенции. Переложите его в смазанную форму примерно 12×26 см, заполняя не более чем на 2/3. Выпекайте при 180 градусах около 35–45 минут до сухой шпажки.

Личный опыт: приготовила кекс к чаю — кабачок в нём совершенно не угадывается, зато мякиш получился особенно нежным и сочным. В следующий раз добавлю сверху простую лимонную глазурь из сахарной пудры и сока — цитрусовый вкус станет ещё ярче.