При покупке замаринованного шашлыка в торговых точках рекомендуется выбирать изделия, производство которых осуществляется на крупных мясоперерабатывающих заводах или мясокомбинатах. Подобную рекомендацию предоставила пресс-служба Роскачества в интервью RT.

Представители организации советуют внимательно изучать этикетку товара: важно, чтобы он был указан как «мясной полуфабрикат», а не «мясосодержащий», а его состав по возможности был бы простым и напоминал домашний способ маринования. Также особое внимание стоит уделить дате изготовления — она должна быть как можно ближе к моменту покупки.

Специалисты отметили, что кусочки мяса должны сохранять естественный цвет, не иметь неприятного запаха, а также обладать однородностью по размеру и массе, что гарантирует равномерное прожаривание и безопасность готового блюда.

Кроме того, эксперты предостерегают от выбора шашлыка в «белых» соусах, таких как майонезные основы. Запах тухлого мяса невозможно скрыть ни при помощи маринадов, ни специй — он становится очевидным уже в готовом продукте.

В Роскачестве уточнили, что для тех, кто предпочитает самостоятельно мариновать мясо, особую роль играет выбор правильной части туши:

• для свинины рекомендуется шейная часть или корейка,
• для телятины — задняя часть туши,
• для шашлыка из ягненка — каре или почечная часть.

Аналитики советуют при оценке свежести охлаждённого мяса ориентироваться на ряд признаков: равномерный и глянцевый цвет, матовый жир, который не должен быть серо-желтым и липким, а также упругая текстура без скользкой поверхности.

Эксперты также сообщили, что свежее охлаждённое мясо желательно готовить в течение двух-четырех часов после покупки, хотя максимально допустимый безопасный срок составляет 10—12 часов.

Ранее гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова в интервью RT рассказала о питательных правилах, которых стоит придерживаться на майские праздники.