Гуляш с подливкой, как в детстве: мясо мягкое, а соус густой и насыщенный

Домашний гуляш готовят из мяса с томатной подливкой на сковороде с луком и специями

Фото: URA.RU

Домашний гуляш к гарниру готовится из простых продуктов. Специально для читателей URA.RU публикует рецепт мясной подливки, которая делается из свинины, говядины или птицы.

Оглавление

Сколько готовить гуляш из разных видов мяса

Обжаривать до золотистости 5 минут на сковороде нужно любое мясо для гуляша, но вот на следующем этапе время тушения зависит от того, какой продукт используется:

Продолжение после рекламы

говядина — 1 час
свинина — 40 минут
курица — 15-20 минут
индейка — около 25 минут

В рецепте будет использоваться говядина.

Рецепт гуляша с подливкой

Ингредиенты

говяжья лопатка или другая мякоть для тушения — 600 г
репчатый лук — 180 г
томатная паста — 30 г
мука — 15 г
горячая вода — 500 мл
чеснок — 1 зубчик
сладкая паприка — 1 ч. л.
лавровый лист — 1 шт.
соль и перец — по вкусу

Для гуляша из говядины или свинины выбирайте лопатку или шею, а для курицы и индейки лучше подойдет мясо бедра

Фото: Руслан Яроцкий © URA.RU

Как приготовить гуляш

Промокните говядину бумажным полотенцем и нарежьте кубиками размером 2–3 см поперек волокон. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.

Обжарьте говядину на растительном масле в один слой 4–5 минут, переворачивая кусочки до румяной корочки. Если все кусочки не помещаются в сковороду свободно, готовьте в два захода: в тесной посуде мясо начнет отдавать сок и будет тушиться вместо того, чтобы подрумяниться. После обжарки переложите обжаренные кусочки на тарелку.

материал по темеКак быстро разморозить мясо без микроволновки

Снова налейте масло в сковороду и обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте чеснок и перемешайте. Верните мясо в сковороду, вмешайте томатную пасту и прогрейте ее 1–2 минуты. Затем посыпьте мясо и лук мукой, перемешайте и готовьте около минуты. Влейте горячую воду или бульон небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая содержимое сковороды. Так мука распределится в жидкости без комочков. Добавьте паприку и лавровый лист, посолите и поперчите.

Доведите соус до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Тушите говядину один час на слабом огне: соус должен лишь слегка побулькивать. Проверьте мясо: если кусочки еще жесткие, тушите дальше. При необходимости подливайте горячую воду.

Гуляш готов, когда говядина легко прокалывается вилкой, а подливка обволакивает кусочки мяса. Если соус получился жидким, снимите крышку и выпаривайте его еще 5–10 минут. Если, наоборот, стал слишком густым, добавьте немного горячей воды. Перед подачей выньте лавровый лист и попробуйте подливку на соль.

материал по темеСвиная вырезка с жареным картофелем, как в ресторане: быстро и вкусно

Частые ошибки при приготовлении гуляша

Класть все мясо на сковороду сразу. Кусочки начнут выделять сок и будут тушиться. Обжаривайте говядину партиями, чтобы каждый кусочек успел подрумяниться.
Тушить на сильном огне. При бурном кипении жидкость быстро испаряется, а мясо не успевает размягчиться.
Добавлять муку прямо в готовый соус. Сухая мука может собраться комками. Размешайте ее с мясом до добавления жидкости или предварительно разведите в холодной воде.

Сытная мясная подлива получается нежной и вкусной

С чем подать гуляш

Картофельное пюре, пожалуй лучшая пара для гуляша, но кроме него можно использовать и дрогой гарнир, к примеру макароны. Если подаете гуляш с крупой, выбирайте гречку или рис. Полейте гарнир соусом из сковороды и перед подачей посыпьте мясо рубленой петрушкой.

Источник: URA.RU · Ксения Сидорович