Как правильно варить креветки, чтобы подать на стол нежные морепродукты, а не резину

В статье рассказываем как варить крупные королевские креветки и обычные маленькие

Фото: Размик Закарян © URA.RU

Креветки готовятся за считаные минуты, но именно здесь легко промахнуться: одни достаточно только прогреть, другие нужно сварить, а третьи лучше сначала разморозить. В статье URA.RU разбираемся, сколько варить креветки в кастрюле, как сохранить их сочность и не получить вместо нежного мяса резиновое.

Оглавление

Сколько варить креветки

Время зависит от того, какие креветки вы готовите:

Крупные Королевские и Тигровые в панцире — 3 минуты;
Крупные очищенные — 2 минуты;
Сырые маленькие и средние — 1,5 минуты;
Очищенные — 1 минуту;
Варено-мороженные — варить не нужно, достаточно прогреть около минуты без закипания.

Продолжение после рекламы

Сырые креветки перед варкой лучше разморозить в холодильнике. Варено-мороженые креветки уже прошли тепловую обработку на производстве, поэтому повторная длительная варка ухудшает вкус и текстуру. На упаковке они могут быть помечены как «в /м», а также их выдает розовый цвет. Сырые креветки обычно серого или серо-зеленого цвета.

Самое важное правило — не переваривать: как только сырые креветки достигли готовности, достаньте их из воды; долгое кипячение делает мясо плотным и сухим

Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

Как правильно варить креветки в кастрюле

Для 500 г креветок возьмите 1–1,5 л воды. Добавьте 1 ст. л. соли на литр. По желанию положите лавровый лист, несколько горошин перца, немного укропа или ломтик лимона. Слишком много пряностей не требуется, в противном случае можно перебить вкус морепродуктов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь активного кипения и опустите креветки. Как только мясо станет непрозрачным, а панцирь изменит цвет, снимайте кастрюлю с огня. Не оставляйте готовые креветки плавать в горячей воде — они продолжат готовиться и пересохнут. Сваренные креветки сразу выньте шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Готовить креветки прямо из морозилки можно, но так вода резко остынет после добавления продукта и нагрев пройдет менее равномерно, что негативно скажется на текстуре.

Креветки содержат много белка, это не только деликатес, но и полезный продукт

Как очистить креветки

Перед варкой или жаркой. Разморозьте креветки, если они заморожены. Снимите голову и лапки, затем удалите панцирь, оставив хвост или убрав его полностью. На спинке сделайте неглубокий разрез и достаньте темную кишечную жилу. Очищенные креветки быстрее готовятся и хорошо впитывают соус или специи — лучше очищать для жарки.

После варки. Креветки лучше варить прямо в панцире — он помогает сохранить сочность и дает мясу более насыщенный вкус. После приготовления снимите голову и лапки, затем удалите панцирь по сегментам. Если на спинке видна темная полоска, подцепите ее кончиком ножа и удалите.

Как хранить варенные креветки

После варки переложите морепродукты в чистый закрытый контейнер — так они не впитают запахи других продуктов и не будут подсыхать. Уберите в холодильник. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте в течение 3 дней. Готовые креветки небезопасно оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.

Источник: URA.RU · Ксения Сидорович