Паштет получается нежнее магазинного: готовлю его из куриной печени в сливках

Подавайте паштет с подсушенным хлебом, брусничным соусом или спелым гранатом

Фото: URA.RU

Вкусный паштет с кремовой текстурой без консервантов и лишних добавок готовится в домашних условиях из простых продуктов. URA.RU делится рецептом паштета из печени с рекомендациями по готовке и хранению.

Оглавление

Домашний паштет из печени

Для этого рецепта можно взять не только куриную печень. Подойдет индюшачья — заменяйте ее в том же количестве. Говяжья или свиная годятся, но жарить нужно дольше, до полной готовности.

Продолжение после рекламы

Ингредиенты

куриная печень — 500 г
репчатый лук — 150 г
сливочное масло 82,5% — 120 г
сливки 20% — 100 мл
соль — 5 г
черный молотый перец — 1 г

Приготовление

Печень не мойте: лишняя вода только разлетается по кухне, а для безопасности важнее хорошо ее приготовить. Обсушите печень бумажными полотенцами. Удалите пленки, крупные прожилки и грубые соединительные ткани. Нарежьте печень кусочками примерно по 3–4 см. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Разделите масло на две части: 30 г оставьте для жарки, остальные 90 г нарежьте небольшими кубиками и уберите в холодильник.

Растопите 30 г масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Не зажаривайте его до темно-коричневого цвета: горелый лук перебьет вкус печени.

Добавьте печень, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте 6–8 минут, переворачивая кусочки. Влейте сливки, добавьте соль и черный перец и прогрейте все вместе еще 2–3 минуты, не выпаривая жидкость.

Снимите сковороду с огня и дайте массе постоять 5 минут. Переложите теплую печень с луком и сливками в высокий стакан. Добавьте холодное сливочное масло и пробейте погружным блендером до гладкой кремовой массы. Не спешите: несколько лишних минут измельчения заметно улучшают текстуру. Для более кремовой шелковистой текстуры протрите готовую массу через мелкое сито.

материал по темеВы готовите печень неправильно — печень любит не сметану и лук, а эту специю

Переложите паштет в чистый контейнер, накройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. За это время масло застынет, а вкус станет более цельным.

Из указанных пропорций получится большая миска паштета: это несколько сытных завтраков, перекусов или ужинов

Как хранить домашний паштет

Держите паштет в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Как готовое блюдо из птицы, он должен быть съеден в течение 3–4 дней.

Не оставляйте паштет надолго на кухонном столе. Храните его в закрытом контейнере и набирайте чистой ложкой, чтобы не заносить лишние бактерии.

Что чаще всего портит паштет

Главная ошибка — передержать печень на огне. Она теряет влагу, становится сухой и после измельчения дает зернистую, плотную массу. Вторая — положить мало масла: именно оно отвечает за сливочность и помогает паштету застыть после охлаждения. Еще одна ошибка — сразу убирать массу в холодильник после блендера, не попробовав ее. Пока паштет теплый, проще отрегулировать соль и перец.

Источник: URA.RU · Ксения Сидорович